Obst-Info Zürich Nr. 18 vom 13. August 2026

Erntetermine

Nachdem auf Betrieben bereits Früchte von Frühsorten wie Summerred und Gravensteiner geerntet wurden, steht bald die Ernte der mengenmässig bedeutenderen Sorten an. Da die optimalen Erntetermine von Betrieb zu Betrieb stark variieren, müssen Erntetermine von den Betriebsleitenden immer selbständig bestimmt werden. 

Die extreme Trockenheit verbunden mit Hitze und starker Sonneneinstrahlung hat zu aussergewöhnlich hohen Zuckergehalten in den Früchten geführt. Die Hitze ist aber weder für die Fruchtfleischfestigkeit noch für den Stärkeabbau und die Deckfarbenausprägung förderlich. Die Wahl des korrekten Pflückzeitpunkts muss daher auf jedem Betrieb sorgfältig ermittelt werden. Dabei sind nicht nur die inneren Werte relevant, sondern auch die Optik. Die Abwägung zwischen all diesen Kriterien ist wichtig. Bei der Festlegung des Erntetermins ist auf dem Betrieb ein vernünftiger Kompromiss zu finden. Sollen die Kunden animiert werden beim Kauf von Schweizer Früchten zu «Wiederholungstätern» zu werden, muss die Essqualität der vermarkteten Früchte passen, insbesondere die Festigkeit und Aromatik.

Eine Möglichkeit, um den Erntetermin für die Langzeitlagerung zu bestimmen ist die Bestimmung des Streifindex. Wir werden ab sofort wöchentlich unsere Messungen zur Verfügung stellen – nicht als Empfehlung, sondern als Vergleichsmöglichkeit für Messungen auf ihrem eigenen Betrieb.
Dokumente: 
Strickhof-Merkblatt: Referenztafel "Stärkeabbau für Langzeitlagerung" für Früchte
Strickhof-Merkblatt: Erntereife von Kernobst für die Langzeitlagerung bestimmen (Anleitung Streif-Index)

Am Strickhof in Lindau zeigen alle Sorten bereits aussergewöhnlich hohe Zuckergehalte. Die Festigkeitswerte kommen rasch in den Zielbereich. Hier gilt es wachsam zu sein, damit die Mindestanforderungen an die Festigkeit nicht unterschritten werden. Die Äpfel und Birnen verfügen dieses Jahr nicht nur über hohe Zuckergehalte, sondern scheinen auch sehr viel Stärke eingelagert zu haben, die sich unter den aktuellen Bedingungen nur langsam abbaut. 

Die Messungen von Festigkeit, Stärke und Zucker sind zweifelsohne zweckmässig für die Ermittlung des optimalen Pflückzeitpunktes für die Langzeitlagerung. Früchte, die direkt in den Verkauf gelangen, müssen zum Zeitpunkt der Ernte sowohl optisch wie auch degustativ überzeugen. Um den optimalen Zeitpunkt für diese Früchte zu ermitteln, ist ein Biss in die Früchte unerlässlich.

Weitere Themen:

• Einladung Obst-Sommertagung vom 18.8.2026
• Einladung Güttinger-Tagung vom 15.8.2026
• SOV-Umfrage Schäden durch Schädlinge im Jahr 2026
• KOB-Webinar "PFAS im Fokus: Was heisst das für den Obst- und Beerenbau?"
• Notfallzulassungen /Allgemeinverfügungen
• Termine

PDF: Obst-Info Zürich Nr. 18 vom 13. August 2026