Qualitätsanforderungen an Alpmilch

Grundvoraussetzungen für sicheren Alpkäse

Tiefe Zellzahlen

- gute Käsereimilch                                        100‘000 – 150‘000 Zellen/ml

- Handlungsbedarf bei Rohmilchkäse      > 200‘000 Zellen/ml

- Grenzwert gem. Milchprüfung                < 350‘000 Zellen/ml

Tiefe Keimzahlen

- gute Käsereimilch                                    < 10‘000 KBE/ml                                        

- Handlungsbedarf bei Rohmilchkäse      > 30‘000 KBE/ml

- Grenzwert gem. Milchprüfung                < 80‘000 KBE/ml

Buttersäurebakterien

< 25 KBE/l (Filtermethode). Das kann erreicht werden, wenn mindestens 10 Tage vor der Alpfahrt die Silofütterung eingestellt wird.

Koagulase positive Staphylokokken (Staph. aureus)

Ziel ist: Negativer Befund. Es sollten keine Tiere, die Träger von Staphylokokken sind, auf die Alp gebracht werden:

Weitere Massnahmen

- Bei den Kühen vor der Alpfahrt den Schalmtest durchführen und auf-zeichnen oder über die Milchleistungsprüfung testen. Kühe mit mehr als 150‘000 Zellen haben auf einer Alp mit Rohmilchkäseherstellung keine Berechtigung.

- In den ersten 7 Tagen nach der Alpfahrt den Schalmtest oder die Zellzahlbestimmung über Milchleistungsprüfung wiederholen. (Vorschrift VHyMP)